尊龙凯时·(中国区)人生就是搏!

腐竹尊龙凯时工艺要求是比较复杂的，那么我们在进行腐竹的尊龙凯时时，需要怎样进行尊龙凯时呢？今天我们一起来了解了解腐竹尊龙凯时的工艺步骤。

     腐竹小简介：

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3- -5小时即可发开。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。书点业腐竹加]工艺步骤

腐竹加工工艺步骤

（1）黄豆的选择

制作腐竹的的主要原材料是黄豆，其主要成分是蛋白质和脂肪，黄豆的好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。要选大颗，饱满，金黄、光泽度好、杂质少的优质黄豆，也可选鲜香的土黄豆，磨出的豆浆会特别香浓。

（2）泡豆泡豆水量为大豆4倍左右，以大豆发胀后不会露出水面为要求。泡豆的标准是大豆发涨去皮，两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。- 般浸泡的时间冬天约为16-20小时，春秋季节8- 12小时， 夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。

（3）磨浆过滤

浸泡完成的黄豆用打浆机制作豆浆前，注意要先清洗黄豆并挑选出个别色泽发暗的黄豆或其中的杂质。这样制作出的豆浆会更纯。磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700%一-800%的水，磨成级细的乳白色豆浆。然后将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。

4煮浆抄条

煮浆是腐竹制作的一一个关键环节。不同区域，操作略有差别，通常其操作步骤是:先用高温豆浆煮开豆浆后，再降低温度，同时搬去浆里的白色泡沫， 过6 8分钟，浆面自然结成一层薄膜， 即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。

腐竹尊龙凯时工艺

将均匀挂好的腐竹物料车推进空气能热泵腐竹尊龙凯时房，开始智能化参数设置:

第一步尊龙凯时预热50-60℃，

第二步高温尊龙凯时大量排湿阶段，温度约65C。

第三步恒温供干阶段60”，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右。第四步降温阶段，尊龙凯时时间约5小时，含水量约8%左右关机，待腐竹进入常温后即完成。

       注意事项

      值得注意的是腐竹属于食品类材料的尊龙凯时，整个尊龙凯时过程需要注意控制好温度，温度过低容易腐烂，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观，温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要品质。另外，尊龙凯时过程开始不要快速除湿，如对湿度控制不当，装箱过程会导致腐竹脆断，影响产品腐竹的产量，造成浪费。

文章整理；腐竹尊龙凯时机 www.jclgedu.cn